Geranium Köpenhamn 20 april 2013

Lunchmeny 20 rätter Geranium

20 rätter, 20 vackra konstverk med tydliga och väl sammansatta smaker.

Vi åkte till Köpenhamn den 19 april för att äta lunch på Geranium lördagen den 20 april. De hade inga kvällsbord så det fick bli lunch, avsmakningsmenyn bjöd på 20 serveringar som alla gick i en blond skandinavisk färgskala. Smakmässigt är det här mycekt finstämd mat. En av desserterna med fruset öl och ett träd skulpterat av katronplommon smakade mycket distinkt som en katrinplommonsufle. Något vi åt ibland när jag var liten, det var roligt att få en nostalgikick mitt i allt det blonda. En knivmusla med skal av filodeg var inte bara snygg utan också väldigt krispig och god.
Knivmussla på Geranium

Knivmussla med skal av filodeg, snygt, krispigt och gott.

Tomatsoppa på Geranium

Tomatsoppa, presentationen visar mycket tydligt stilen på Geranium.

Den är tomatsoppan säger väldigt mycket om Geraniums filosofi, mycket blommor, vacker sval estetik och väl formulerade smaker. I botten ligger en fläskfond och på den häller man tomatvatten och smyckar det hela med ängssyrablomster. Goda klassiska smaker, en lunch som var väl värd en resa i sig själv.

Geranium

50 best restaurants idag avgörs det!

Följ liverapporteringen från prisutdelningen till världens bästa restauranger här!

Esperanto den 13 april 2013

Restaurang Esperanto Stockhom kvällens menyKvällen börjar med ett glas vin på Operabaren, sedan bar det av mot kvällens mål. Restaurang Esperanto på Kungstensgatan 2. Jag har varit här ett par gånger tidigare och det är alltid en trevlig upplevelse att glida in i Sayan Isakssons palats. Maître D Erika Lindström har snäppat upp servisen en nivå och kännslan av att vara omhändertagen och uppassad är riktigt, riktigt bra! Maten bär Sayans typiska kännsla för god mat, bra smakkombos och roliga inslag. Som desserten av morot och Miso, ett riktgit tippnummer faktiskt. Ett annat toppnummer är den vid-bordet-eldade langousinen, mums. Vinkombinationerna var stundtals äktenskapsliknande, något som man sällan upplever. MYCKET bra!

Rökparfymerade toppmurklorJag måste nämna servisen igen, det är en så trevlig upplevelse, jag nämnde detta och svaret blev att: Det är så kul att jobba här! Det är det som lyser igenom, man tycker att det är kul och trevligt att jobba på Esperanto. Det är mycket kärlek inbyggt i den gamla Jarlateatern. Jag komemr att komma hit igen, igen och igen. Till saken hör att Esperanto var mitt första möte med Michelin och det sätter förståss ett känslomässigt avtryck.

Kvällens vinlista:

2010 Les pentes de la folie
Sebastien Brunet Vouvray

2010 Mademoiselle M
Domaine Alexandre Bain Poully Fumé


2009 Chablis Montee de Tonnerre Premier Cru

Moreau Naudet

2011 Morgon
Domaine des Cotes de la Moliere-Isabelle e Bruno Parraud

2008 Saint Aubin La chataniere
Domaine pierre Yves Colin morey

2008 Kammerberg grosses gewächs-Spätburgunder Trocken
Fredrich Becker Pfalz

2007 Tokaji Cuvée Ilona
Kiralydvar

Hanami Week på Miss Voon

Hanami Week på Miss VoonFörra veckan firades våren med Hanami Week på Miss Voon i Stockholm. Restaurangen hade smyckats med körrsbärsblommor, väldigt trevligt. Vå åt en avsmakningsmeny med Hanami som tema, vi började med en Sashimi på Pilgrimsmussla, Havsabborre, Hälleflundra, rådjur, biff och tonfisk. Bra råvaror, god fisk, sedan kom en trevlig ankleverpresentation i form av minitacos fyllda med en trevlig ankleverterrin, efter den fick vi in en mycket trevlig oxfilé från Tranås med tataki, rosenlök och tosazu. Den var god, men tyckte att den var lite för syrlig/sur, den hade behöver lättas upp lite så hade det varit en fullpoängare. Efter det en havsabborre, jäkligt god. Abborren hade dock mått bra av lite högre syra, så om man hade “bytt” lite mellan de här två rätterna så hade vi fått två riktigt, riktigt bra rätter. De haltade lite, men på det stora hela taget är jag väldigt nöjd! Det var gott, trevligt och bra dryck!

Farang Stockholm modernt asiatiskt

Restaurang Farang avsmakningsmeny Tulegatan 7 StockholmStockholm har fått en asiatisk fine ding-krog – Farang på Tulegatan 7 (Korsningen Tuelgatan Rådmansgatan). Vi åt en avsmakningsmeny på 8 serveringar som man kallar för Farang (vi valde mellan den och en meny på 9 serveringar som heter SUKHOTHAI). Servitrisen presenterade meny Farang som en meny bestående av deras Signaturrätter. Så den valde vi.

För den som inte känenr till det så betyder ordet farang utläning på thailändska. Restaurangen kör en fusion mellan olika asiatiska kök och generellt är det bra mat och trevlig servis, snygg miljö också. Servisen var dock något okunniga och vid en alltför närgången fråga om det röda vinet (som jag inte kommer ihåg namnet på) fick vi dock hjälp av somelieren som var allt annat än okunnig så situationen räddades!

Menyn Farang

CHA PLU BLAD OCH RÖKT LAX
Rostade jordnötter, forellrom

Oj, det här var gott, kombinationer av mjukt och krispigt, sött och salt, varmt och kallt. Snyggt jobbat, en mumsig inledning.

GÖSSASHIMI PÅ VIETNAMESISKT SÄTT
Asiatiska örter, svartrisvinägerdressing

Återigen en mycket mumsig rätt, god mjäll Gös, krispiga örter, syrlig dressing. Menyn började riktigt bra.

SOFTSHELL CRAB
Grön mango, mynta, pomelo, grön nahm jim, jordnötter

Softshell crab är ju kul! Rätten presenterades med att man kan äta hela krabban eftersom skalet är mjukt, men, de hade ju friterat den så hela grejen med att skalet är mjukt gick så att säga förlorad. Nåväl, det är ju gott ändå, men nivån har nu gått ner en hel del. De första två rätterna höll stjärnkrogsklass medan den här inte riktigt når upp dit. Det är gott, salladen är riktigt trevlig, men det håller inte riktigt ihop.

KRISPIG GRIS OCH PALMSOCKERKARAMELL
knaperstekt gris, risvinäger, rostad lök

Nu är vi lite högre, det här är väldigt gott, långkokt fläsk, avbränt till härlig krispighet. Palmsockerkaramellen är perfekt ihop med grisen, saftigt, fett, sött och gott.

THAI-ROTIBRÖD, MUSSAMAN CURRY
En liten mellanrätt, goda rostade bröd i en jordnötsstinn curry.

MORNING GLORY, ‘SALT & PEPPAR’ TOFU
Vattenkrasse, pak choy, krispig gyllene silken tofu

En vegetarisk rätt, trevligt! Mycket god friterad tofu, det krispiga frityrskalet kompletterar tofun, gör den mer perfekt tycker jag. Trevlig anrättning, helt klart.

KALVKIND ‘SEREMBAN’
Långbakad kalvkind, aromatisk chilibuljong sallad på mynta och böngroddar

OK, kalvkind är iofs gott, men det blir lite mäktigt i den här menyn, det är ganska mycket mat i alla rätterna (förutom de två första) och det gör att man inte riktigt orkar mer. Det blir för mäktigt helt enkelt och lite svårt att bedömma smaken på rätten. Kinden är dokk bra tillagad, mör och bra köttsmak. Rätten är lite tråkig, men det kan mycket väl ha att göra med min begynnande mätthet.

‘HOLA HOLA 5’
Thaimarinerad frukt, sockerärter, lime, vaniljkokoslag,
guava- och vattenmelonsorbet

Dags för desserten, det är gott, men lite simpelt. Jag gillar smakkombinationerna och texturerna, men det drar lite åt “vaniljglass-med-fruktcocktail” -hållet och det känns lite fel/tråkigt.

Sammanfattningsvis en trevlig och bra meny, vill du äta riktigt bra asiatisk mat skall du gå hit!
Vinerna är inte presenterade som ni märker, det beror på att jag är hopplös på att komma ihåg namn på det jag dricker och att vi inte fick någon vinlista med oss, så de är glömda och förlåtna.

Nedräkning till Guide Michelin main cities of Europe 2013

Om 50 minuter presenterar Guide Michelin main cities of Europe där bland annat Stockholm och Göteborg finns med, Sveriges gastronomiska elit biter på naglarna… Eller jag gör i alla fall det, kanske inte skall räkna migg till gastrol33t men väldigt intresserad är jag ju hur som helst!

Så, vad händer i år, det har ju inte varit någon hype, förra året var det ju helt crazy då bla SVT:s Kobra gjorde ett program om Gidden och fokuserade på att F/L som första skandinaviska krog förväntades få 3 stjärnor. Istället blev det något av ett antiklimax, inte särskilt många nyheter och många blev rejält besvikna på Gidden och man frågade sig hur de tänker egentligen.

Idag är det väl ganska uppenbart att de inte alls är så oberoende som de påstår. Men pompösa som de är hävdar de styvnackat att de inte låter nååågon påverka dem och att de absoluuuut har exakt samma kriterier för krogar oavsett i vilken stad/land de råkar ligga. Det där tror jag vad jag vill om, men oavsett vad man anser om dem så är det en viktig guide och själt tycker jag att det är kul med stjärnor!

Restaurang MOO Barcelona

Kockar MOO Barcelona

Kvällen kökspersonal samlad i matsalsköket på MOO i Barcelona

Inne på det trendiga lyxhotellet OMM i Barcelona driver The Roca brothers enstjärniga restaurang MOO. Bröderna är involverade i driften av restaurangen, men det är kökschefen Felip Llufriu som driver den på dag-till-dag-basis. Miljön är sobert luxuös med en björkträdgård (!) k bakre delen av restaurangen, mycket snyggt. Servisen är trevlig och tillmötesgående, somelierarbetet är faktiskt mycket bättre än jag trodde och ett par vinparningar var riktgit, riktigt bra! Kul!

Maten

Bra mat, det är gott och ungefär vad man kan vänta sig på en krog i ett lyxhotell som skall tilltala gästerna. Det är inte för vågat med inte alls tråkigt. Det var en trevlig måltid på totalt 9 rätter inklussive amissar!

Matbilder

Amissar potatis räka parmesan.

Potatiskorketter, fritterad räka och en tunn potatisskapelse fylld med parmesankräm. Mumisgt!

Morot kardemumma foie gras

Först rätten morotskräm med kardemumma, en av morötterna är fylld med Anklever. Bra början på måltiden.

Svampomelett catalansk sås

Svampomelett med Catalansk sås. Slurp, gott, krämigt, gräddigt.

kött kaneloni mjölkskinn

Köttkaneloni, kaneloni av mjölkskinn fylld med kött. Mumsigt gott, mycket fyllighet.

Havsaborre kronärtsskocka svart tryffel

Havsaborre med kronärstskockor och svart tryffel. Riktigt bra tryffel. En välgjord fiskrätt!

Spängris mandarin sötpotatis

Spädgris med sötpotatiskräm och mandarin, som synes han vi sätta tänderna i den innan vi fotade. Mycket trevlig rätt, gris är alltid gott!

ostkräm i glasburk

Ost, en glasburk fylld med ostkräm, komemr i skrivandets stund inte riktigt ihåg vilka ostar det var. En trevlig liten rätt hur som helst.

Glass Dragon Citron

Första desserten Dragon citron glass, gele. Milda fina smaker, inget som tog över eller riktigt stack ut.

Mandarin sultat skal chokladkräm & crumble

Den här var kul, ett sultat mandarinskal fyllt med mandarinsorbet på en botten av fyllig mörk chokladkräm och choklad crumble.

41 degrees experience – Kunnig matlagning på hög nivå

Den inledande drinken.Så har vi då besökt den omtalade restaurang 41 degrees experience i Barcelona, restaurangen drivs av Albert Adria (med Feran i bakgrunden) och en stor del av personalen har tidigare jobbat på El Bulli.

41 rätter på 3 timmar

Maten som serveras består av ett 50-60-tal smårätter (fingerfodd) som tillsammans bildar en avsmakningsmeny på totalt 41 serveringar. Det tar ca 3 timmar att äta sig igenom menyn och räkna med en smakupplevelse som stundom är svårgreppbar. Här förekommer varken gaffel eller kniv, en pincett och en sked används ibland annars är det fingrarna som är redskapen.

Köket har en otrolig känsla för smak och textur, kreatörerna på 41 degrees är oerhört skickliga. En av de coolaste rätterna var “nordic landscape” som är en hyllning till den Danska restaurangen Noma rankad 1:a på Pelegrinos lista över världens bästa restauranger. Rätten bygger på 2 delar, morötter och rädisor i pepparrotsgrädde och en toast (ett smörrebröd). Man börjar med att äta rotsakerna, när man sedan tar en tugga på toasten så exploderar hela munnen av väldigt, väldigt exakt satta nordiska smaker. Det är som att äta ett helt smörgåsbord i en tugga. En lysande föreställning i förståelsen av smaker och texturer.

Nordic landscape, hyllning till Noma

Nordic landscape tar kål på alla andra försök att tolka de nordiska smakerna! Storartat!

Listan på storartade rätter kan göras hur lång som helst (i alla fall 41 rader), upplevelsen var helt klart värd en resa till Barcelona.

Komplicerad mat

Det gäller att veta vad man ger sig in på när man skall äta den här maten, den är intellektuell, ganska svår och väldigt, väldigt lekfull. Det är kombinationer av smaker och texturer som kan upplevas som svåra för den oinvigde. Uppläggningarna är kreativa och lekfulla, man bygger upp skogsmiljöer på bordet i den ena rätten för att sedan bygga upp en havsbotten i nästa. Sött, surt, krispigt, varmt, kallt och chilihetta. Förvänta dig allt och lite till!

Byta lokal

De har planer på att flytta restaurangen till grannbyggnaden och bygga en våning till på den, detta för att få en lokal som är bättre lämpad till den här typen av restaurang. De för diskussioner med finansiärer om detta nu och vi får väl se om det blir ett nytt Adriansk palats i framtiden.

Avslutningsvis kommer här ett par bilder från kvällen:

Första rätten på 41 degres experience i Barcelona

Först rätten – Elderflower & blackberry cocoon, Fallen orange, Wsabi raspberry, Pork rind with yuzu and olive och Fallen autumn leaf.

Black sesame pearl

Black sesame pearl

Spicy corn tentacles & Crispy seaweed with quinoa

Spicy corn tentacles & Crispy seaweed with quinoa

Jamon Iberico en klassiker från El Bulli

En klassiker från El Bulli – Iberian ham airbaguette “Joselito”.

Parmesan & porcini forest floor

Parmesan and porcini forest floor. Brödtuberna är fyllda med krämig parmesan. Lövet som ligger till höger är gjort av Karl Johan -svamp (Porcini)

Måndagslunch på 19 glas i Gamla stan

OK, veckan började med en lunch på trevliga, lite udda restaurang 19 glas på Stora nygatan 19 i Gamla stan.

Grillat bröd kikärtor chili Escarole

Grillat bröd kikärtor chili Escarole 19 glas

Måltiden började med Grillat bröd med kikärtor och chili Escarole. När jag smakade på kikärtorna så upplevde jag det mest som torrt och lite tråkigt. Men tillsammans med det rostade brödet blev det en ganska trevlig anrättning. Jag är dock inte världens största älskare av bönor och ärtor. Jag har lite svårt för den mjöliga texturen.

Hampshiregris vinterblad örter polenta

Hampshiregris vinterblad örter polenta 19 glas.

En härlig bit fläsksida på en riktigt god bit stekt polenta. Polentan hade kraftigt smörig smak med perfekt krispig yta. Jag ger rätten godkännt, den har ett bra helhetsintryck. Bra balans mellan råvarorna och den spretade inte för mycket tycker jag.

Vi drack Nils Oscars kalasöl till, vilket funkade riktigt bra till varmrätten där den samspelade bra och lyfte fram en mycket tydlig knäck/kola -sötma.

19 glas är alltid kul att besöka, köket kan vara lite ojämnt men jag tycker aldrig att man blir riktigt besviken och man kan sin dryck här, lokalen är trevlig och stället är väldigt pittoreskt.

Snart kommer Guide Michelin main cities of europe 2013

Guide michelin 2013 på gNu biter den svenska krogeliten på naglarna, den 14 mars ofentliggörs årets stjärnfall över Sverige när Guide michelin släpper main cities of Europe och färmed avslöjar vilka restauranger i Sverige som får nya, får behålla elelr får felr stjärnor.

2012 upphausat år

Förra året var det stor hause runt Frantzen/Lindberg på Lilla nygatan i gamla stan i Stockholm. De satsar på 3 stjärnor men fick “bara” behålla sina 2. I år har det inte pratats så mycket om dem, men det är nog många som med spänning och intresse följer utvecklingen. De flesta är överens om att de borde ha 3 stjärnor, men hur tankarna gå i Giddens inspektörshjärnor är väldigt svårt att förutsäga. Om drygt 2 veckor vet vi hur det går, hela matsverige följer det naturligtvis med odelad uppmärksamhet.